Préchauffez le four à 200°c (th6/7). Etalez la pâte et découpez dedans 4 carrés. Placez-les au frais sur la toile de cuisson Guy Demarle, posée sur la plaque aluminium perforée. Coupez la fourme d'Ambert en morceaux. Pelez la poire, découpez-la en lamelles et arrosez-les du jus du citron. Répartissez la fourme et les lamelles de poire sur chaque morceau de pâte. Enfournez pour 15 minutes.