Préchauffez votre four à 210°. Déposez une silpat ou du papier sulfurisé sur une grille perforée. Disposez vos 4 carrés de pâte feuilletée dessus. Sur chacun déposez une rondelle de tomate, poivrez et soupoudrez d'herbes de provence. Coupez la mozzarela en 4 tranches que vous dédoublez puis disposez-les sur la tomate, coupez 4 rondelles dans la bûche de chèvre et mettez-les par dessus et enfin une petite rondelle de tomate. Poivrez. Vous pouvez ajoutez des herbes de provence si vous souhaitez accentuer le goût. Rejoignez les 4 pics au centre pour fermer votre feuilleté. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez pendant 20 à 25 min. Servir avec une salade. (photo avant cuisson)