Préparation de la compotée d'oignon

Emincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir 10 minutes dans l'huile de tournesol. Assaisonnez. Ajoutez le pineau des Charentes et faites réduire presque à sec. Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire les oignons jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Réservez.

Préparation des champignons

Taillez les champignons. Dans une poêle, faites-les cuire dans l'huile de tournesol. Assaisonnez et ajouter l'ail mixé. Réservez.

Préparation des pommes de terre grenailles

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les pommes de terre grenailles. Dans une poêle, faites-les revenir 5 minutes dans la graisse de canard (pour dorer la peau). Disposez le tout sur une plaque de cuisson, saupoudrez de gros sel et enfournez pendant 40 min.

Préparation du mignon de porc

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez les filet mignon en médaillon de 2 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites saisir le mignon de porc sur les 2 faces (pour les dorer). Débarrassez dans un plat allant au four et y ajouter le fond de veau. Finissez la cuisson au four environ 10 minutes suivant l'épaisseur, pour le garder "rosé". Réserver la viande et mettre le jus de cuisson dans une poêle. Ajouter la crème fraiche et réduire.

Présentation à l'assiette : - Dans l'assiette, disposez le lit de compotée d'oignons - Sur le lit d'oignons, disposez les tranches de mignon et mettre une pincée d'estragon sur la viande - Disposez 5 pommes de terre grenailles - Disposez les champignons Et versez une cuillerée de la sauce à la crème sur la viande. Régalez-vous !