Faites chauffer une poêle anti-adhésive et versez 2 CS d'huile d'olive puis faites cuire les filets côté peau pendant 2 mn à feu vif. Retournez-les et faites-les cuire 1 mn de l'autre côté. Parsemez-les de feuilles de basilic ciselées, salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, et mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Quand elles sont cuites, videz l'eau et passez les pommes de terre au presse-purée. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez les fonds d'artichauts en 4. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un presse-ail. Mettez les fonds coupés en 4 dans un faitout ainsi que l'ail écrasé, ajoutez le lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, retirez le faitout du feu. Mixez les artichauts puis ajoutez-les à la purée. Mélangez les 2 préparations afin d'avoir un mélange homogène.

Disposez 2 filets de rougets par assiette côté peau dessus, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et accompagnez de la parmentière d'artichauts.

Conseil : Vous pouvez corser le goût de la purée en y ajoutant un demi-jus de citron et de l'ail frit.