Faire revenir les courgettes coupées en petits morceaux dans l'huile d'olive pendant 10 mn à feu doux en remuant. Saler, poivrer. Mixer les courgettes avec la crème, les oeufs, la moutarde, le thym et le gruyère. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 180°. Verser la préparation dans les empreintes muffins aux 3/4. Cuire 35 mn.