1. Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes Mini-tartelettes sur une plaque en aluminium perforée.

2. Couper les fruits confits en petits dés. Les mettre dans un petit cul-de-poule avec les amandes effilées.

3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (2 c. à soupe), le sucre, le miel (2 c. à soupe), le sirop de glucose déshydraté Gourmandise (1 c. à soupe), le zeste d'orange, la crème liquide (2 c. à soupe environ) et le beurre en remuant sans arrêt à l'aide de la spatule haute température.

4. Lorsque le mélange bout, verser la préparation sur les fruits secs et confits. Bien mélanger.

5. Remplir les empreintes avec deux cuillères, tasser un peu pour la mise en forme et enfourner 12 minutes. La coloration des florentins doit être blonde.

6. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler sur la grille rond à pieds.

7. Bien nettoyer et sécher les empreintes Mini-tartelettes. Répartir le chocolat et faire fondre 7 minutes à 100°C.

8. Placer les florentins refroidis et tourner délicatement pour les napper de chocolat.

9. Réserver un moment au réfrigérateur et servir.