Posez vos empreintes sur une grille perforée. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le miel. Fouettez les petits suisses et ajoutez le chocolat blanc au miel. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Versez le jus de pamplemousse et 40 gr de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu; puis ajoutez l’agar-agar, et portez le tout à ébullition. Mélangez les deux préparations, puis versez le tout dans les empreintes Saint Honoré . Placez au froid 2 heures. Pour la décoration : Prélevez les écorces des 2 pamplemousses, faites les blanchir 5 minutes, puis essorez-les . Prélevez les suprêmes des pamplemousses et réservez-les . Pressez les troncs membranés afin de récupérer le reste du jus des pamplemousses. Dans une casserole faites confire les écorces de pamplemousse avec le jus récupéré et autant d’eau et 60 gr de sucre . (10 minutes) Pour le dressage: Démoulez vos empreintes, placez au centre les suprêmes, puis les confits de pamplemousse et rajoutez une cuillère à café de sirop de confit.