Préchauffez le four à 180°C (th. 7-8). Séparez les blancs des jaunes et mettez-les dans un cul de poule. Battez les jaunes en incorporant le sucre petit à petit puis ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en 2 ou 3 fois à la préparation précédente avec la spatule haute température en évitant de casser les blancs. Placez le grand Flexipan plat sur la plaque perforée et répartissez l’appareil dans celui-ci en prenant appui sur le bord du moule. Faites cuire environ 10 mn à 180 °C. Sortez le gâteau du four, démoulez-le après quelques instants en plaçant une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit.

Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition. Ajoutez le kirsch et mélangez. Puis réservez le sirop dans un cul-de-poule.

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Battez les œufs avec le fouet en incorporant petit à petit le sucre puis la maïzéna. Ajoutez le lait chaud, mélangez et remettez la casserole sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Retirez dès les premiers bouillons.

A l’aide d’un couteau pelle à tarte et du petit cadre, coupez le biscuit en 2. Posez le cadre inox sur un plat de service et mettez une ½ de biscuit dans le cadre. Punchez cette première moitié avec la moitié du sirop. Mettez un peu de crème sur le fond du biscuit pour aider au maintien des fraises coupées en 2 sur tout le tour du cadre : choisissez des fraises de même calibre et adaptées à la hauteur du cadre inox. Disposez les fraises restantes entières ou recoupées à l’intérieur du cadre. Recouvrez avec le reste de crème et posez la seconde moitié de biscuit dessus en appuyant un peu. Punchez avec le reste de sirop. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (au congélateur si vous êtes pressé(e)). Passez un couteau à bout rond sur tout le pourtour du gâteau afin de le décoller du cadre. Retirez celui-ci.

Mettez la pâte d'amandes verte sur un roul'pat puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de film alimentaire, étalez-la en un rectangle supérieur à celui du petit cadre inox. À l'aide de celui-ci, recoupez la pâte d'amandes au format du cadre. Enroulez le rectangle de pâte d'amandes autour du rouleau à pâtisserie et déposez-le sur le fraisier. Réalisez une ou plusieurs roses roses ou blanches : Pour cela, faites un nombre impair (5,7 ou 9) de petites boules en pâte d'amandes rose ou blanche, de taille différentes. Avec la première, réalisez un bouton de rose, aplatissez toutes les autres (ce seront les pétales), finement d'un côté et plus épais de l'autre avec vos doigts sur un roul'pat. Ensuite, enroulez les feuilles autour du bouton de rose (qui sera donc le centre), en commençant par le plus petit pétale et en les faisant se chevaucher. Vous pouvez réaliser ainsi 2 ou 3 roses. Avec de la pâte d'amandes verte, faites aussi quelques feuilles que vous déposez autour des roses. Quand vous aurez mis le dernier pétale, recoupez la base afin de pouvoir poser votre rose sur le fraisier. Réservez votre fraisier au réfrigérateur jusqu'au service.