Recette pour 2 galettes de 18 cm de diamètre ou une grande galette copieuse. Tout d'abord, réalisez votre pâte feuilletée voir recette sur le Club. Sinon prenez 2 pâtes feuilletées pur Beurre du commerce. PENSEZ A SORTIR VOTRE BEURRE POUR LA CRÈME FRANGIPANE.

recette de la crème pâtissière: Placez le fouet sur les lames.

Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Réalisation de la crème d'amande : 110 gr de beurre pommade ; 190 gr de poudre d’amandes (moi je le réalise maison, mettre 500g d'amandes entières et faites TURBO jusqu’à obtenir une poudre) ; 130 gr de sucre glace ; 114 gr d’œuf (2 œufs pour moi) ; 25 gr de rhum ; 300 gr de crème pâtissière.

Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais 15mn. pendant ce temps sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné sur 7 mm d’épaisseur environ (n’hésitez pas à fariner si la pâte colle) si elle est faite maison. à l’aide d’un cercle à pâtisserie tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre et 2 cercles de 20 cm, si vous avez fait la pâte maison. Façonnage: déposer alors les cercles de 18cm sur la plaque perforée alu recouverte de la toile de cuisson SILPAT puis dorer les bords au jaune d’œuf sur le pourtour sur 1 cm garnir les galettes de frangipane à l’aide de la poche à douille en commençant par le centre. Pensez à mettre la fève. Déposer le cercle de pâte de 20 cm par dessus et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage. Dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h. Dorer une seconde fois et décorer avec la lame d’un couteau ( coté non tranchant ) en partant par le centre et réserver à nouveau au frais 30 minutes cuire à 170 °pendant 35/40 minutes environ Sortir la galette et monter votre four à 250°. Saupoudrer de sucre glace et mettre des amandes effilées et caraméliser dans le four chaud à 250° 30 secondes environ (Attention en fonction de votre four raccourcir ou allonger ce temps) Bon Appétit !