Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le moule à génoise origine sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez les farines tamisées, l'extrait de café et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le moule à génoise. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Réservez le gâteau sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez l'extrait de café et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez l'extrait de café et mélangez 3 mn, vitesse 3.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C. Aidez-vous d'un thermomètre. Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3. A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.

À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide d'une spatule. Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.

Émulsionnez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 3.

Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une belle crème lisse et fine.

Réservez la crème au beurre au café dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée à température ambiante dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu'au montage.

Coupez la génoise en deux, puis à l'aide d'un pinceau, humectez chaque moitié. Étalez la moitié de la crème au beurre sur la partie inférieure de la génoise. Posez par-dessus le haut de la génoise puis décorez le dessus à la poche à douille. Mettez une partie de la crème sur le pourtour du gâteau.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les amandes effilées.

Mettez-les sur une toile de cuisson et faites-les torréfier au four quelques minutes. Laissez-les refroidir puis mettez-les tout autour du gâteau. Réservez votre gâteau au frais jusqu'au service.