Mélangez tous les ingrédients ensemble afin de former une pâte. Réservez la pâte 1 heure minimum au frais.

Sortez votre gigot d’agneau 3 heures minimum avant la cuisson. Disposez du foin dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le romarin, le thym et le laurier. Dans une grande poêle, faites saisir le gigot sur toutes les faces dans l’huile d’olive. Assaisonnez. Déposez le gigot saisi dans la cocotte et couvrez de foin.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Sortez la pâte du réfrigérateur. Formez un boudin pour luter la cocotte. Scellez la cocotte. Mettez la cocotte au four et faites cuire 1h15 minutes à 210°C (th. 7). Éteignez le four à la fin de la cuisson et laissez la cocotte 10 minutes à l’intérieur du four. Sortez la cocotte du four et attendez 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Votre gigot doit être à 60°C à coeur pour une cuisson rosée.