Equeutez le persil et versez-le dans le bol. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 8.

Retirez le panier inox et réservez le persil. Dans le bol, versez l'eau, le sel, le poivre, le sucre, la muscade et le beurre détaillé en morceaux. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.

Ajoutez la farine puis appuyez 20 secondes sur la touche TURBO.

Battez un oeuf dans le verre doseur et réservez-en la moitié pour dorer les gougères. Programmez la vitesse 4 et ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Terminez en ajoutant la moitié de l'oeuf battu, le persil haché et le parmesan.

Programmez ensuite 30 secondes - vitesse 4.

Placez la toile SILPAIN sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dressez 30 choux sur la toile SILPAIN à l'aide de la poche à douilles munie de la douille 9 mm. Dorez-les légèrement à l'oeuf battu. Détaillez les tranches de mimolette en carrés d'environ 1 cm et disposez-les sur le dessus des gougères. faites-les cuire 22 minutes à 180°C (th. 6). Recommencez avec le reste de pâtes.