Recette pour 6 personnes. Compter 2 œufs moyens et 2 pommes de terre par personne pour 1 beau chou-fleur d'1kg. Prévoir 2 moules génoise Flexipan (24cm + 18cm) ou un grand plat à gratin. On peut réduire les quantités (ex. pour 4 personnes: 8 œufs, 8 pommes de terre et 800g de chou-fleur) tout en conservant les temps de cuisson. Dans ce cas, faire une béchamel avec 50g de beurre, 50g de farine et 500ml de lait pour 5min de cuisson.

Mettre le gros sel au fond du bol. Placer le panier inox dans le bol et y déposer les œufs. Verser l'eau par-dessus. Fixer le cuit-vapeur. Placer les pommes de terre dans la partie inox et la moitié du chou-fleur en bouquets au centre du plateau noir en s'assurant que le couvercle ferme bien. Si vous possédez la Passoire Magique: placer tout le chou-fleur sur le plateau noir et utiliser la passoire posée à l'envers en guise de couvercle.

Sortir les œufs et les plonger dans un saladier d'eau froide. Si nécessaire, ajouter de l'eau dans le bol de sorte qu'il reste au moins 500g. Placer le reste du chou-fleur cru dans le panier inox. Poursuivre la cuisson.

Laisser les légumes refroidir, rincer le bol, et préparer la béchamel.

Placer le fouet et faire fondre le beurre.

Ajouter la farine.

Ajouter le lait, assaisonner au goût. Pendant cette cuisson, éplucher les pommes de terre et écaler les œufs.

Placer le chou-fleur au centre du plat à four. Répartir les œufs et les pommes de terre intercalées autour. Verser la béchamel pour recouvrir le tout. Parsemer d'emmental râpé et de quelques noisettes de beurre pour faire gratiner. Enfourner 30min à 200°C.