Epluchez et émincez finement les oignons.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile puis faites revenir les oignons.

Enlevez la peau du potiron et coupez-le en petits dés d'environ 1 cm. Ajoutez-les aux oignons et faites-les cuire sans eau jusqu'à ce que la chair soit molle. Salez, ajoutez le fond de légumes puis le riz. Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajoutez un petit peu d'eau si la préparation accroche dans le fond.

Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7) et placez votre moule carré inspiration sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule, versez la préparation. Ajoutez le lait, la moitié du parmesan, salez et poivrez, muscadez. Mélangez le tout puis versez la préparation dans le moule.

Parsemez le reste de parmesan sur le dessus. Enfournez et laissez cuire environ 30-45 min. Servez chaud.