Rincer et égoutter les pois chiches dans le panier en inox. En cas d'utilisation de légumes secs, il est possible de les réhydrater plus rapidement grâce à la mise sous vide avec Be Save (puis n'oubliez pas de les cuire et de les utiliser une fois refroidis). Réunir les pois chiches, la betterave coupée en dés et l'ail pressé dans le bol. Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.

Prélever le zeste d'un citron et demi à l'aide de la râpe au-dessus du bol. Ajouter l'huile de sésame et le tahin. Assaisonner. Mixer jusqu'à la consistance souhaitée en remuant avec la spatule. Goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, auquel cas renouveler cette étape.

Réserver au frais après mise sous vide à l'aide du Be Save. Au moment de servir, ajouter l’aneth et la menthe finement ciselées (ou la coriandre et le persil), un filet d'huile de sésame, quelques pois chiches et pignons pour décorer. Suggestion : Les servir en toast sur des rondelles de concombre (comme sur la photo) avec un petit morceau de féta.