Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le Flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 30 secondes, vitesse 3.

Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, recouvert d'une toile silpat. À l'aide d'un cercle inox de 22 cm de diamètre découpez un fond de pâte que vous réservez.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in puis pesez 100 g de liqueur de macération des griottes puis 20 g de sucre. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Réservez.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis l'eau. Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop à 118 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol et programmez 15 mn, vitesse progressive 2 à 5.

Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le lentement sur les jaunes par l'orifice en évitant de le faire tomber sur le fouet. Réservez cette préparation dans un cul-de-poule.

Mettez les glaçons dans le bol nettoyé et pilez-les 15 secondes, vitesse 6 afin de bien refroidir le bol. Jetez-les et essuyez parfaitement le bol.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez la crème et le mascarpone dans le bol et émulsionnez 6 mn, vitesse 4.

Rajoutez cette préparation au contenu du cul-de-poule et mélangez avec soin la crème battue aux jaunes d'œufs à l'aide d'une grande spatule. Mettez le cul-de-poule dans votre congélateur pendant 15 mn afin solidier un peu la crème.

Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les griottes. Puis ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans un moule à kouglof posé au préalable sur une plaque perforée. Posez le cercle de pâte à génoise par-dessus. Puis imbibez-le avec le sirop réservé. Filmez puis mettez le kouglof au congélateur pendant 4 à 6 heures voire une nuit.

Mettez les griottes surgelées et décongelées avec le sucre dans le bol et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez la crème, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 30 secondes en faisant 6 impulsions turbo.

Retirez le panier inox. Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Conservez la sauce filmée, au frais.

Au moment de servir, démoulez le kougelhopf et retournez-le sur un plat creux. Servez de suite accompagné de la sauce griottes au kirsch. J'ai mis la sauce au centre du kougelhopf pour la photo : évitez de le faire car quand vous couperez le gâteau, la crème s'échappera et coulera hors du gâteau...ou prévoyez un plat creux qui pourra recevoir et retenir la crème.