- Mélanger énergiquement la farine, les œufs, le sucre, la levure préalablement dilué dans le lait et la pincée de sel (soit à la main ou dans un robot pâtissier). - Ensuite ajouter le beurre mou. - Pétrir jusqu’à-ce que le beurre s'incorpore à la pâte. - Former une boule et la laisser reposer minimum 4h à température ambiante et recouverte d'un torchon. - Dans une casserole mettre l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. - Râper le chocolat. - Faire griller les amandes dans une poêle. - Après 4h de repos, déposer votre pâte sur un plan de travail fariné. - Étaler la pâte en carré de 1cm d'épaisseur. - Saupoudrer de chocolat râpé et rouler la pâte pour former un boudin. - Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur. - Entrelacer les 2 morceaux ensemble comme une tresse. - Déposer la brioche dans un moule préalablement beurré et laisser reposer 30 minutes recouvert d'un torchon. - Préchauffer votre four à 180°C et enfourner la brioche pendant 25 minutes. - Démouler votre brioche et la badigeonner de sirop sur le dessus. Ajouter les amandes grillées et saupoudrer de sucre glace.