Préparation du biscuit: Posez le FLEXIPAN PLAT sur la plaque aluminium et préchauffer votre four à 210°C.

Battez les œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe du jus des ananas jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Incorporez délicatement le mélange farine et levure à la spatule haute température.

Versez cette préparation dans le FLEXIPANT PLAT et lissez avec la spatule coudée.

Mettre au four pendant 6 à 8 minutes (le biscuit doit rester blond). A la fin de la cuisson, sortez le du four et attendez 5 minutes avant de démouler. Pour démouler, placez une toile de cuisson sur le biscuit, retournez le tout et retirez doucement le FLEXIPANT PLAT.

Pour le montage du Jamaique : Placez le cadre inox dans un plat et posez la moitié du biscuit à l'intérieur.

A l'aide du pinceau, imbibez le biscuit avec le jus d'ananas.

Coupez les tranches d'ananas en deux et posez-les autour du cadre.

Préparez des billes de kiwis à l'aide de la cuillère parisienne. Coincez-les dans les trous des ananas.

Coupez le reste des fruits en petits morceaux et posez-les sur le biscuit.

Battez la crème en chantilly dans le cul de poule et, à mi-parcours, ajoutez le sucre, le mascarpone. Cette masse doit être relativement ferme ais ne doit pas se transformer en beurre.

Versez la préparation dans le cadre et lissez avec la spatule inox coudée.

Avec la poche à douilles, réalisez un décor en forme de canage.

Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.