 Pelez les pommes et coupez-les en petits dés  Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide  Dans une poele bien chaude, faire revenir les pommes dans le beurre  Pendant ce temps, dans une casserole ou dans un robot, faites un caramel à sec avec les 300 g de sucre, quand le caramel obtient une jolie couleur ambrée, ajoutez, hors du feu, la crème légèrement chauffée  Remettre la casserole sur le feu et remuez énergiquement  Ajoutez le caramel obtenu sur les dés de pommes, et laissez compoter à feu doux.  Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les aux pommes confites.  Mélangez bien le tout et remplir les 14 empreintes du moule Lounges.  Mettre au congélateur toute une nuit.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 min vit 5.  Sur une toile de cuisson Silpat, abaissez votre pâte à 5 mm  Déposez la pâte au réfrigérateur pour 20 min ou 5 min congélateur  Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C  A l’aide d’un emporte-pièce ou découpoir, formez 14 formes Lounges  Déposez chaque forme dans chaque empreinte Lounges  Cuire 20 min  A la sortie du four laissez refroidir complètement avant de démouler. S’il vous reste un peu de pâte, formez de petits boules et remplissez les empreintes palets, minis fours, muffins ou encore dans des emporte-pièces sur la toile de cuisson Silpat

DRESSAGE des LOUNGES TATINS BREIZH Sortez les Tatins de pommes du congélateur, laissez décongeler à température ambiante. Déposez chaque Tatin sur un Lounge Palet Breton. Décorez avec de petits rouleaux de chocolat ou selon votre inspiration : voile de caramel pour faire penser à un petit bâteau ... Servez avec une chantilly maison ou bien juste un peu de crème fraîche épaisse. Pour les Tatins de pommes sources inspiratrices : Olivia Pâtisse et Cathy Binet que je remercie.