Mettez les noix dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez-les 15 secondes, vitesse 6. Réservez-les.

Lavez le bol puis entreposez le bol au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 mn au congélateur.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez la crème bien froide dans le bol froid et fouettez 3 mn, vitesse 4. Surveillez le battage, selon le pourcentage de matière grasse, il faudra moins de temps pour battre la crème : quand un gros rouleau se forme sur le haut du bol, stoppez le battage. Réservez la crème battue dans un cul-de-poule.

Dans le bol non nettoyé, mettez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la crème battue réservée et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez à nouveau dans le cul-poule ce mélange de crème et jaunes d'oeufs battus.

Lavez le bol, essuyez-le bien puis, après avoir clipsé le fouet sur les lames mettez les blancs et battez-les 6 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Rajoutez-les au mélange du cul-de-poule puis incorporez-les au mélange à l'aide d'une grosse spatule. Réservez.

Tapissez-le avec la moitié du caramel liquide puis versez la moitié de la crème. Répartissez les noix et entreposez la préparation au congélateur pendant 20 mn afin de solidifier celle-ci.

Sortez le moule et posez les meringues par-dessus : si ce sont de grosses meringues, cassez-les avec les doigts avant de les répartir sur la préparation. Arrosez du reste de caramel liquide. Couvrez avec le reste de crème. Entreposez de 24 à 48 heures au congélateur.

Sortez le Vercors au moment du fromage ou au début du repas afin qu'il décongèle.

Retrouvez ma recette de caramel liquide sur mon profil sur le club.