Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile de colza. Ajoutez les herbes de Provence, l'ail écrasé, les carottes coupées en petits cubes, puis les lentilles. Couvrez d'eau froide jusqu'à 3 cm au-dessus du niveau des ingrédients. Portez à ébullition. Faites cuire 30 à 40 mn à feu doux à couvert. Égouttez et laissez refroidir. Mélangez le vinaigre et l'huile de noix. Versez cette sauce sur les lentilles refroidies. Mélangez. Servez.