Intégrer les différents ingrédients. ICK 8 min - 140 °C - vit 2

Ajoutez la crème. ICK 3 min - 140°C - vit 2 Transvasez le caramel dans un bocal et réservez.

Nettoyage du bol, étape programmée ICK 2 min - 120° C - vit 3

ICK Turbo 3 fois Puis rincez le bol à l'eau claire.

Chauffez l'eau et le sucre. ICK 10 min - 90°C - vit 2

Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le coupe pomme; ainsi que le jus de citron. ICK 10 sec - vit 5

Mixez 5 fois en fonction turbo. Filtrez votre préparation avec l'entonnoir tamis et récupérez la pulpe pour une autre préparation. Réservez votre nectar pour l'utiliser lors du dressage. En conservant la pulpe avec Be Save vous pourrez la garder aussi savoureuse qu'au premier jour. Rincez simplement votre bol à l'eau claire et enchaînez sur le biscuit.

Préchauffez le four à 180°C et placez vos empreintes sphères 3D sur une plaque alu. Posez un petit récipient sur le bol fermé de l'ICK et pesez le beurre. Faites le fondre au micro-ondes.

Fixez le fouet à l'intérieur du bol et blanchissez le sucre et les oeufs. ICK 3 min - vit 4

Intégrez la crème et le beurre fondu et mélangez délicatement. ICK 20 sec - vit 3 Retirez le fouet

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez. ICK 1 min - vit 4. Préparez une poche à douille (verte) avec une douille moyen calibre et garnissez-là de préparation. Répartissez la pâte dans vos sphères (moitié) et faites cuire 25 min à 180°C. A mi cuisson, recouvrir d'une toile de cuisson (silpat) et d'une plaque alu. Après cuisson laissez refroidir env 5 min avant de démouler.

Placez un cul de poule, sur le bol de l'ICK et y placer la crème liquide entière bien froide et le mascarpone bien froid aussi, ainsi que les fouets d'un batteur électrique. Réservez au congélateur quelques minutes. Préparez une poche à douille avec une douille cannelé. A l'aide d'un batteur électrique fouettez vos ingrédients jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Ajoutez le caramel et fouettez à nouveau pour avoir une chantilly caramel Garnissez-en votre poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Épluchez les pommes et les couper avec le coupe pomme. Puis coupez-les une par une en brunoise avec le Tornado. Mélangez-les avec le caramel et réservez le tout.

Démoulez délicatement les boules et coupez la partie de biscuit qui à dépassé. Creusez chaque boule délicatement avec une cuillère parisienne. Imbibez les boules avec le nectar de pommes pour les enfants et avec un mélange nectar + calva pour les adultes. Placez les sur 2 plateaux bien distinct pour ne pas les confondre .... Garnissez chaque boule avec le mélange pomme caramel et dressez sur le dessus la chantilly caramel. Pour finir la déco dispersez des billes croustillantes caramel (boutique Guy Demarle) sur la chantilly. Réservez au frais jusqu'à la dégustation !