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Chef Stéphane Bour .

Cheffe

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Recette créée le lundi 7 décembre 2015 à 15h18

			€€€
20 min	Difficile	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Difficile

6 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

50 min

CUISSON

55 min

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Préparation de la pâte à pain

IngredientsListe de courses

180 gramme(s) d'eau

1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®

300 gramme(s) de farine T55

1,5 botte d'estragon

1,5 botte de basilic

1 pincée(s) de sel

80 gramme(s) de mélange de graines

4 étapes

Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

30 s

40 °C

Ajoutez la farine, l’estragon et le basilic ciselés puis le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.

Petrissage :

2 min

Ajoutez le mélange de graines. Réglez le minuteur sur 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

Petrissage :

30 s

Retirez la pâte du bol, boulez-la et laissez reposer 20 minutes à couvert dans une bassine plastique.

Préparation de la longe

IngredientsListe de courses

1100 gramme(s) de longe de porc

poivre

10 tranche(s) de lard maigre fumé

10 gramme(s) de huile de tournesol

1 étape

Poivrez la longe, couvrez-la de lard fumé puis ficelez-la. Dans une poêle huilée, saisissez la longe afin d’obtenir une belle coloration. Réservez.

Cuisson

IngredientsListe de courses

1 brassée de foin

1,5 botte de basilic

1,5 botte d'estragon

2 étapes

Aplatissez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en rectangle puis répartissez-y le foin et les herbes hachées grossièrement. Déposez la longe au centre puis refermez le tout (soudure vers le bas). Déposez sur le FLEXIPAN® Plat puis laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire 25 minutes à 220°C (th. 7/8) puis 30 minutes à 100°C (th. 3/4). La température au cœur doit atteindre 65°C (vérifiez à l’aide d’une sonde). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Bon appétit !

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1 commentaires

florencev_2ced

dimanche 5 novembre 2017 à 00h00

Mange-t-on le foin? Si oui, j'essaye.

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Name: Longe de porc lardée en croûte de foin
Cook time: 55 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 180 gramme(s) d'eau; 1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®; 300 gramme(s) de farine T55; 1,5 + 1,5 botte d'estragon; 1,5 + 1,5 botte de basilic; 1 pincée(s) de sel; 80 gramme(s) de mélange de graines; 1100 gramme(s) de longe de porc; poivre; 10 tranche(s) de lard maigre fumé; 10 gramme(s) de huile de tournesol; 1 brassée de foin

Longe de porc lardée en croûte de foin

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