Commencer par faire bouillir 30 cl de lait dans une casserole avec une vingtaine de feuilles de menthe. Laisser infuser (mettre un couvercle sur la casserole) pendant minimum 30 minutes.

Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux et l’œuf dans le bol. Pétrir 1 mn. Retirer la pâte du bol, former une boule. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et chemiser un cercle à tarte de 24 cm de diamètre (ou un moule à tarte si vous n'avez pas de cercle). Égaliser les bords. Il se peut qu'il vous reste de la pâte. Dans ce cas, vous pouvez réaliser des petits sablés individuels avec. Placer au frais pendant 1 heure. Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigo, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et y déposer des billes de cuisson. Enfourner 20 mn à 180°C, puis sortir du four et laisser refroidir. Décercler délicatement et disposer le fond de tarte sur le plat de service.

Mettre le fouet. Enlever les feuilles de menthe du lait. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol. Ne pas mettre le verre doseur. Cuire 7 mn à 70°C vitesse 4. Etaler la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir. Répartir les fraises coupées en morceaux : couper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer en deux cercles. Puis combler les vides avec des morceaux de fraises. Terminer la déco avec quelques feuilles de menthe fraîche. Placer au frais 1 à 2 heures avant dégustation.