Mettre 115g de poudre d'amandes et 115g de sucre glace dans le bol et mixer. Réserver ensuite dans un cul de poule et ajouter y 45g de blanc d'oeufs. Bien mélanger et reserver le temps de faire la meringue

Laver bien le bol et l'essuyer. Installer le fouet. verser 45g de blanc d'oeuf et une cuillère de sucre en poudre. Pendant l'étape, verser progressivement le reste du sucre par l'orifice à partir du moment ou les blancs sont mousseux. verser la dernière dose de sucre (et le colorant) 30s avant la fin du timer pour avoir un mélange homogène.

Ajouter la meringue à la pâte d'amandes réalisée précédemment et macaronner jusqu'à obtention du ruban continu. Dresser à la poche à douille munie d'une douille lisse sur la silpat macaron et laisser crouter environ 30 min. Enfourner 15 min à four chaud.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide. Ensuite, mettre la purée de fruit dans le bol du robot

Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter dans le bol.

Mettre la purée de fruits en poche et reserver au frais 3h, ou encore mieux 1 nuit. Garnir les macarons et les laisser maturer 6h au frais, ils n'en seront que meilleurs