Pour 2 toiles de cuisson "macarons" (56 coques de 3,5 cm de diamètre) Bien nettoyer au niveau du joint des couteaux avant de commencer. Préparer le tant pour tant : ATTENTION : Dans le bol, VERSER QUE LA POUDRE D'AMANDE et LE SUCRE GLACE. Mettre le gobelet doseur.

Préparer la meringue suisse : Nettoyer rapidement le bol à l'eau froide et bien le sécher. METTRE LE FOUET. Peser à part les blancs d’œufs, sur le couvercle. Verser les blancs d'œufs et la cuillère de sucre dans le bol.

Dans le pichet verseur posé sur le couvercle, faire la tare et PESER LE SUCRE puis LE RESERVER. Programmer 4 min à 50°C VIT 5 puis ajouter progressivement ces 90 g de sucre par l'orifice du couvercle.

Faire refroidir la meringue suisse. L'étape est programmée 4 min VIT 4.

Oter le fouet et en récupérer la meringue, qui doit être ferme. Oter les couteaux. Sortir la meringue du bol avec la spatule et l'ajouter au tant pour tant. Bien mélanger et macaronner de bas en haut avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban. Ne pas trop macaronner ! Préchauffer le four à 160°C avec 2 plaques alu perforées à l'intérieur, niveau 2 et 3 du four. Remplir complètement la poche à douille (tournicotée en bas), dans le support en utilisant une spatule pour bien racler le cul-de-poule. Poser la poche remplie sur la table, la détournicoter et pousser la préparation avec le racloir rose, jusqu'à atteindre la douille. Poser 2 toiles de cuisson macarons sur une plaque alu chacune. Dresser les coques à la poche à douille unie (douille 8.5 mm minimum) sur les deux toiles de cuisson macarons, en faisant un petit tour à la fin pour détacher la pâte. Tapoter les plaques par en-dessous, pour ôter les petites pointes, s'il y en a. Faire cuire 8 min, d'un côté puis retourner et intervertir les plaques et remettre 8 min. A la sortie du four, attendre 30 min environ avant de décoller les coques puis les garnir avec la ganache de votre choix. Remarque : Les coques une fois refroidies, peuvent se congeler.