- Faire ramollir le beurre au micro ondes ou au bain-marie. - Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. - Rajouter la farine additionnée de levure. - Terminer avec le beurre en pommade et la fève tonka râpée. - Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures. - Préchauffer votre four à 230°. - Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler . - Enfourner et baisser immédiatement à 200°. - Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse". - Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir. IMPORTANT : C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse ; il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.