Préchauffez le four à 180°C. Mettre votre empreinte briochettes (Flexipan) sur la plaque Aluminium perforée. Cassez les oeufs et les mettre dans un cul de poule avec le sucre et les zestes. Battre au fouet ou au batteur électrique longuement pour les blanchir.

Ajoutez l'huile et la crème, la cannelle (facultatif) et continuez de battre encore quelques instants.

Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez encore pour obtenir une pâte homogène.

Mettre un peu de pâte dans chaque empreinte. Saupoudrez de sucre cristallisé. Enfournez dans un four à 180°C pendant 15 min. Sortir et laisser refroidir avant de démouler. Ces madeleines se dégustent facilement au petit déjeuner ou au goûter!. Elles peuvent se conserver sans problème.