Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile silpain flexipanair sur une plaque perforée. Mettez le sucre dans le bol du cook'in, posez le panier inox à l'intérieur puis mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez le sucre dans une coupelle.

Clipsez le fouet sur les lames et mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in. Programmez 5 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre réservé lentement par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et réalisez 12 cercles de meringues de 7 cm de diamètre environ sur la toile silpain. Vous en faites 6 plats et 6 légèrement bombés. Enfournez 2 heures environ en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues. Réservez-les sur une grille à pieds.

Mettez le bol au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu'il soit bien froid.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez la crème fraîche liquide entière et le mascarpone bien froids puis le cacao. Programmez 3 mn, vitesse progressive 3 à 4. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Vous obtenez une crème montée qui tient aux branches du fouet. Réservez-la dans un petit cul-de-poule.

Râpez la tablette de chocolat à l'aide d'une râpe gros trous. Réservez le chocolat râpé.

Mettez une cuillère à café de crème sur chaque meringue plate. Posez par-dessus une seconde meringue bombée. Puis recouvrez chaque meringue de crème chocolatée et enduisez-les ensuite de copeaux de chocolat. Vous obtenez 6 merveilleux. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Ces merveilleux se conservent 2 jours au réfrigérateur.