Verser le lait dans le batteur avec la feuille – Ajouter la levure et les ¾ de la farine – Laisser gonfler pendant 5 minutes – Fouetter encore et laisser reposer pendant 35 minutes (cela doit doubler) – Battre les œufs un par un – Ajouter le reste de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel – Râper une partie des citrons et battre – Incorporer petit à petit le beurre fondu – Laisser doubler encore 45 minutes avec le bol recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 190° - Répartir la pâte dans les empreintes kouglofs - Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 45 minutes – Mettre au four pendant 30 minutes (la pâte doit être dorée et déborder sur les côtés des moules).

Pour le sirop, Mettre le sucre en poudre, le basilic (en garder quelques feuilles pour la présentation), le jus des citrons verts, le zeste restant et 800 ml d’eau – Porter à ébullition tout en tournant la casserole – Laisser mijoter et réduire le sirop pendant 5 minutes puis laisser reposer (ici vous pouvez rajouter 150 ml de rhum doré pour plus de pep’s !) – Ôter les brins de basilic - Quand les babas sont cuits, laisser reposer dans leurs moules pendant 10 minutes – Faire des petits trous avec des cure-dents sur le sommet et verser un peu de sirop chaud dessus - Retourner les babas sur une assiette puis verser le reste de sirop – Parsemer de feuilles de basilic fraîches.