Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pulvérisez le fructose pour obtenir du "fructose glace".

Raclez les parois du bol avec la spatule et ajoutez la compote, les oeufs et le jus de citron. Mélangez.

Placez le fouet sur les lames et ajoutez le Philadelphia, la crème de soja, la farine d'orge mondé et la levure. Mélangez.

Remplir environ 18 moules à muffins et enfournez pour 20 minutes (durée à adapter en fonction de votre four). Quand les cheesecake sont cuits, laissez-les refroidir et placez-les 1h minimum au réfrigérateur après les avoir démoulé. Vous pourrez ensuite les garnir d'1 petite cuillère à café de préparation aux fruits sans sucres ajoutés, de fruits frais ou de pâte à tartiner à IG bas par exemple.