Hacher les amandes mondées. Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur et ajouter les amandes hachées aux biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau (moi j’ai juste mélangé).

Placez votre empreinte mini-muffins sur la plaque alu perforée, mettre les miettes de biscuits et les tasser au fond du moule et sur les bords. Mettre au congélateur le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un cul de poule, mélanger le Philadelphia à l’aide d’une spatule, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mélanger le tout. Ajouter les œufs un à un.

Mélanger après chaque œuf brièvement. Eviter de mélanger trop, la crème ne doit pas être trop liquide. Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frais pour 24h heures.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux. Laisser fondre; sans mélanger. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante. Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger. Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel.