Mettez le chou-fleur à cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante et ajoutez les brocolis dans les 5 dernières minutes. Égouttez les choux, réservez les bouquets de brocolis, réduisez le chou-fleur en purée et laissez refroidir. Ajoutez à la purée de chou-fleur les oeufs, la béchamel, le fromage et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien, salez et poivrez. Placez les empreintes sur une plaque aluminium perforée. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Remplissez les empreintes à mi-hauteur, placez un bouquet de brocoli dans chaque empreinte, puis couvrez de purée de chou-fleur. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle. Enfournez à 200 °C (th. 6/7) pour environ 15 à 20 minutes. À la sortie du four, attendez 5 minutes, puis démoulez délicatement.