Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les finement. Ajoutez les oeufs, la crème, l'huile, la ciboulette et la farine. Salez et poivrez. Remplissez les empreintes avec la préparation, puis placez au centre de chacune un petit fromage de chèvre en l'enfonçant légèrement. Enfournez pour 20 minutes environ. À la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez. Servez de préférence bien frais, avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique.