Préchauffer le four à 180°C.

Placer le Flexipan Plat sur la plaque en aluminium perforée.

Dans le pichet, battre les blancs d’œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une consistance meringuée.

Dans le cul-de-poule, incorporer aux blancs les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées ensemble. Mélanger délicatement.

Verser la préparation sur le Flexipan Plat puis étaler avec la spatule haute température. Saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire environ 12 minutes à 180°C. Démouler quelques minutes après cuisson en plaçant une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit, puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipan Plat.

Pendant la cuisson, battre la crème fraîche en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre et le Chantifix, puis le St Moret.

Couper le biscuit en 2 et disposer une moitié dans le cadre rectangulaire en inox (8/10 parts) sur le plat de service. A noter qu'on peut congeler la deuxième moitié sur une Silpat pour un prochain dessert. Dans un petit bol, verser une cuillère à soupe de sirop de fruits rouges dans 80 g d’eau. Imbiber le biscuit de ce sirop en s'aidant d'un pinceau en silicone.

Couper quelques fraises en 2 en appliquant la partie coupée contre le cadre et garnir l’intérieur avec le reste des fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la crème. Lisser à l'aide de la spatule coudée et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

On peut étaler de la pâte d’amandes pour garnir le dessus du gâteau ou décorer avec du cacao saupoudré finement, des vermicelles de chocolat, des fruits frais ou des fleurs en pâte d’amandes.

Petite astuce : Il est important de faire figer le fraisier au réfrigérateur et non au congélateur. En effet, les fraises ne supportent pas la congélation.