80 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse)
200 gramme(s) de Pralinoise
20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser
125 gramme(s) de gavottes
500 millilitre(s) de lait entier
5 jaunes d'oeufs
70 gramme(s) de sucre
1 sachet(s) de sucre vanillé
140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé
7 feuille(s) de gélatine
350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG
12 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au Cook'in.
1 min
60 °C
2
2
Ajoutez les gavottes émiettées.
30 s
4
3
Placez le cadre inox sur la toile Silpat que vous aurez posée sur votre plaque aluminium perforée. Etalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
4
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
5
Nettoyez votre bol de robot. Faites une crème anglaise.
Accessoire(s) :
5 min
80 °C
5
6
Quand la crème anglaise est terminée, ajoutez la crème de caramel dans le bol.
Accessoire(s) :
1 min
5
7
Pour terminer, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
20 s
5
8
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
9
Démoulez la pailletée feuilletine.
10
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au caramel. Prélevez 3 cuillères à soupe de crème puis ajoutez les 20 g de chocolat au caramel fondu.
11
Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
12
Placez le cadre inox sur le disque puis coulez la mousse au caramel dedans. Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
.jpg)
1 Note