Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 5 mn, 50 °C, vitesse 2.

Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et programmez 1 mn, vitesse 4. Réservez la préparation dans un cul-de-poule.

Dans le bol propre et sec, mettez les blancs après avoir clipsé le fouet sur les lames.

Pesez 80 g de sucre dans une coupelle posée sur le bol du cook'in.

Puis montez les blancs en neige 9 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 7 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule. Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse. Répartissez la mousse dans 10 coupelles individuelles ou un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir très frais. Cela va permettre de développer les arômes.