Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre 50g d'eau avec 20g de jus de citron et 60g de sucre, puis régler 1 minute à 90°C vitesse 1.

Égoutter les feuilles de gélatine ramollies, et les ajouter dans le bol et mixer 30 sec vitesse 3

Ajouter les 450g de purée de framboises, et mixer à nouveau 30 secondes vitesse 6. Réserver dans un saladier. Laver le bol à l'eau froide.

Insérer le fouet dans le bol. Verser les 500g de crème fleurette. Monter en chantilly 3 minutes vitesse 5

Dans le grand cul de poule,incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation aux framboises qui a refroidie. Puis verser la préparation sur votre tapis relief frise grecque ou baroque monté du cadre inox. Disposer une couche de biscuits cuillères ou d'une génoise (recette du roulé par exemple). Laisser prendre au congélateur au moins 3h.