Recette élaborée pour un siphon de 25 cl.

Faites tremper la gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites tiédir la moitié de purée de framboises puis faites-y fondre la gélatine à feu doux. Ajoutez la 2ème moitié de purée. Mélangez.

Dans un cul-de-poule, versez la préparation puis ajoutez le sucre et la crème liquide. Mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis. Il ne doit pas y avoir le moindre grain.

Dévissez la tête de l'émulsiphon et remplissez la bouteille. Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille. Réservez au réfrigérateur jusqu'à l 'utilisation.

Au moment de servir, insérez une cartouche dans le porte-cartouche, pointe visible, puis vissez-le sur la bouteille. Vous entendez alors le contenu de la cartouche pénétrer dans la bouteille. Secouez l'émulsiphon 10 à 15 fois. Maintenez-le tête en bas de façon à ce que la douille soit bien droite. Appuyez sur le levier pour dresser la mousse framboises. N'ouvrez pas l'émulsiphon avant de l'avoir totalement vidé de son gaz.