petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Cheffe Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 6 mars 2019 à 12h18

			€€€
15 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 40 s

FROID

3 h

CUISSON

19 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousses au miel et au citron
Cook time: 19 min
Total time: 15 min
Yield: 12 portions
Cuisine: petits gourmands
Ingredients: 4 gramme(s) de gélatine; 170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 80 gramme(s) de mascarpone; 30 gramme(s) de sucre glace; 80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 60 gramme(s) de miel d'acacia; 20 gramme(s) de sucre en poudre; le zeste d'un citron jaune; 20 gramme(s) de purée e mangue; 1 gramme(s) d'agar agar; 1 c.à.s d'eau; 1 pâte sablée

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Préparation de la mousse au miel et au citron

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine

170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de miel d'acacia

20 gramme(s) de sucre en poudre

le zeste d'un citron jaune

4 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Réservez.

Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’oeufs dans le bol inox du i-Cook’in avec le miel et le sucre en poudre. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

4 min

50 °C

Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min 20 s

Ajoutez la gélatine essorée et les zestes de citron finement râpés. Programmez 20 secondes - vitesse 4 pour mélanger. Versez ce mélange dans un cul-de-poule et incorporez la crème montée.

20 s

Préparation de la gelée de mangue

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de purée e mangue

1 gramme(s) d'agar agar

1 c.à.s d'eau

1 pâte sablée

2 étapes

Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l’agar agar et l’eau. Déposez une goutte au fond des empreintes pour marquer le centre de la fleur. Garnissez ensuite de crème et lissez à la spatule. Congelez pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Détaillez la pâte sablée en 12 fonds à l’aide du découpoir 7,5 cm. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6). Déposez les mousses surgelées sur les disques de pâte sablée.

Bon appétit !