Préchauffer le four à 180° Battre les oeufs, le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et battre à nouveau. Il faut trouver un moyen de séparer une plaque à pâtisserie en 2 : on peut utiliser du papier sulfurisé en faisant des bords, moi j'ai utilisé le flexipan plat et le cadre inox étant donné que le cadre fait juste la moitié du flexipan, je l'ai placé dedans et j'ai versé 370 g de préparation à l'intérieur du cadre Dans la moitié de pâte restante, mettre la cuillère de cacao, puis battre pour mélanger. Verser cette préparation , dans l'autre moitié du flexipan et enfourner environ 15 minutes dans un four traditionnel. Je n'utilise pas la fonction chaleur tournante pour que la génoise gonfle uniformément, à voir selon votre four.

Préparer la ganache : Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat concassé en petit morceau et bien lisser au bain-marie. Ajouter le rhum et bien lisser.

Lorsque les biscuits sont froids, couper les biscuits dans la largeur en 2 de façon à avoir 4 morceaux égaux. Poser une tranche nature sur un plat, napper de ganache, poser une tranche au chocolat, napper de ganache et finir par une tranche nature. Le dernier morceaux de chocolat peux se conserver au congélateur ou servir à un autre usage. Pour la glaçage : mélanger dans un petit cul de poule ou un bol, la moitié du blanc d'oeuf et la quantité de sucre glace nécessaire afin que le mélange forme un ruban, il doit être épais mais pas compact. Glacer le dessus du napolitain, je trouve que le plus facile c'est à la fourchette par petites touches et parsemer de vermicelles en chocolat. On peut égaliser les bords si nécessaire.