Dans le bol du cook'in, mettez le chou, la carotte et le porc coupés en gros dés, l'ail, la sauce soja, la ciboulette, le persil et le sel puis mixez 20 secondes, vitesse 8 en aidant avec la spatule à collerette. Réservez dans un cul-de-poule.

Posez le panier inox dans le bol et pesez les champignons que vous répartissez bien, ajoutez par-dessus les vermicelles de soja et la préparation réservée dans le cul-de-poule. Ajoutez les 500 g d'eau. Faites cuire 15 mn, 110 °C, vitesse 2.

Jetez l'eau de cuisson, puis versez le contenu du panier inox dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse 6. Réservez dans un cul-de-poule.

Préparez un second cul-de-poule avec de l'eau tiède. Faites tremper les galettes de riz une à une pendant 2 mn (elles doivent devenir bien molles) puis déposez-les sur le roul'pat ou une silpat.

Sur le bord de chacune, déposez un peu de farce. Rabattez les 2 côtés avant de rouler les nems en serrant , de manière à obtenir un rouleau régulier.

Dans un wok, mettez à chauffer l'huile de friture. Quand elle est bien chaude, faites cuire les nems. Après cuisson, déposez les nems sur du papier absorbant. Servez-les aussitôt (ou réservez-les au four dans un plat fermé) accompagnés d'une feuille de laitue ou de batavia, d'une feuille de menthe et de sauce à nems.