Découper les feuilles azyme et en placer une dans le fond d'un moule en silicone de 20x20cm. Si le moule n''est pas en silicone, il faut le huiler légèrement et le tapisser d' une feuille cuisson avant de poser la feuille azyme. Préchauffer le four à 140° Etaler les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque du four.

Insérer le fouet Mettre les blancs d'oeufs et le miel dans le bol Oter le gobelet doseur Fouetter 60mn à 110° Vit 2 Pendant la cuisson du miel, enfourner les fruits secs et les faire torréfier pendant 20mn à 140°. Après cuisson, les laisser au chaud dans le four.

Fouetter 1mn à 120° vit 3. 40s avant la fin, introduire les fruits secs chauds par l'orifice du couvercle.

Enlever le fouet Transvaser immédiatement et très rapidement (le nougat sèche très vite) dans le plat préparé. Moins difficile si on retire les pales. L'idéal est de le faire avec quelqu'un. La pâte est compacte et collante, c'est normal sinon le nougat coulerait ou serait trop mou. Lisser à l'aide d'une spatule puis couvrir de la seconde feuille de papier azyme. Poser un poids lourd dessus. Laisser durcir 2h à température ambiante puis découper en morceaux au couteau scie. Conserver le nougat dans une boite en fer, protégé de papier sulfurisé, dans un endroit sec, jamais au frigo ni dans une boite plastique. Pour nettoyer le bol, mettre 1/2l d'eau et une dose de lessive pour LV et faire chauffer 5mn Vit 5 à 100°.