Pour une centaine de petits nougats de 5 g chacun : Posez un récipient sur le bol du cook'in et pesez les noisettes. Mettez-les sur une silpat, posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180 °C entre 20 et 30 mn.

Préparez également vos deux feuilles azymes : recoupez-les aux dimensions du petit flexipan plat soit 18 x 24 cm. Posez une feuille recoupée dans le fond du petit flexipan plat que vous réservez. Et mettez de côté la seconde feuille recoupée : elle servira à recouvrir votre nougat.

Clipsez le fouet sur les lames puis mettez dans le bol, les blancs d'oeufs, les sucres et le miel. Faites cuire 4 mn, 110 °C, vitesse progressive progressive 3 à 5. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, à l'aide d'une spatule haute température, décollez la préparation autour du bol puis faites refroidir 6 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

À l'arrêt de la minuterie, fouettez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

Enfin, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez 30 secondes, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

Versez la préparation dans le petit flexipan plat, posez par-dessus la seconde feuille azyme prédécoupée. Recouvrez de film alimentaire, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, égalisez le tout. Entreposez votre nougat au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis démoulez-le sur une planche à découper et recoupez de petits carrés de nougats de 2 x 2 cm que vous emballez dans des papiers transparents pour bonbons. Pour cela, prenez un couteau bien aiguisé comme le couteau universel. N'hésitez pas à laver la lame fréquemment car le nougat accroche. Mettez-les ensuite dans une bonbonnière. Placez votre bonbonnière au réfrigérateur l'été quand la température ambiante est élevée. Si vous avez une pièce fraîche, entreposez-les dans celle-ci (à une température comprise entre 0 et 10 °C).

Retrouvez les feuilles d'azyme sur le site gourmandises de Guy Demarle. Vous trouverez les papiers transparents pour bonbons chez les fournisseurs pour pâtissiers.