Dans un cul-de-poule, mettez la chapelure et 20 g de graines de sésame et mélangez à l'aide d'un fouet. Réservez. Epluchez les échalotes, puis émincez-les finement. Réservez-les. Détaillez les escalopes de poulet en dés, mettez-les dans un blender avec le sel, le poivre, le lait en poudre, le vinaigre et 15 g de graines de sésame. Mixez le tout le plus finement possible. Versez la préparation dans un cul-de-poule. Réalisez de petites boules à l'aide de 2 petites cuillères. Posez-les sur une toile silpat que vous entreposez quelques mn au congélateur afin de faciliter le façonnage. Mettez un peu de farine dans une assiette creuse. Roulez les boulettes de poulet dans la farine puis façonnez-les dans le creux de la main afin de leur donner la forme caractéristique des nuggets. Reposez-les sur la toile silpat. Battez l'œuf avec l'eau en omelette dans une assiette creuse. Passez tous les nuggets dans l'oeuf battu, égouttez-les bien avant de les reposer sur la toile silpat. Enfin, enrobez-les dans la chapelure et réservez-les. Faites chauffer l'huile dans le fond d'une poêle et faites griller les nuggets de poulet panés dedans jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dégustez.