Préchauffer le four à 170°C. Déposer les empreintes Mini St-Honoré sur une plaque perforée. Mettre le fouet. Couper le beurre en dés et les mettre dans le bol. - Le beurre fond -

Ne pas retirer le fouet. - Le beurre fondu cuit doucement et prend une belle couleur dorée. Il sent la noisette. Une légère mousse se crée à la surface -

Vider le beurre noisette obtenu dans le bol micro-ondes 1L et réserver 10min. Retirer le fouet.

Ajouter la cassonade et la poudre d'amandes dans le bol.

Ajouter les blancs d'oeufs.

Ajouter la farine en une seule fois. Puis verser progressivement le beurre noisette. (Penser à racler les parois avec la spatule-mélangeuse au cas où la farine soit collée au bol : mettre pause).

Vérifier que la préparation est bien refroidie puis ajouter les vermicelles.

Verser la préparation dans le pichet. Remplir les empreintes (s'il en reste, faire une 2e fournée). Enfourner et cuire 10/15 min selon votre four. (Ne pas oublier de placer une toile Silpat sur le moule afin d'éviter que les financiers ne gonflent trop). - Ils doivent être légèrement dorés - A la sortie du four, démouler délicatement et laisser refroidir sur la grille ronde à pieds.

Couper le chocolat en carrés et le mettre dans le bol. Ajoutez la crème liquide.

Mixer de façon à obtenir un mélange homogène.

Couper le beurre en dés. Le mettre dans le bol. - La ganache est lisse et brillante -

Verser la ganache dans le pichet puis remplir le cœur des financiers. Réserver au frigo (minimum 1h) afin que la ganache durcisse. Bon appétit et régalez vous !!!