Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée. Râpez les pommes de terre en julienne avec la mandoline et rincez-les dans une passoire afin de retirer l'amidon. Essorez-les en les pressant entre vos mains. Ajoutez du sel, du poivre, la muscade et le beurre fondu. Mélangez bien. Dans chaque empreinte, répartissez la moitié des pommes de terre râpées puis des lamelles de reblochon. Refermez par une dernière couche de pommes de terre râpées. Faire cuire 40 minutes à 180°C (th. 6). Servez les paillassons accompagnés d'une salade de mâche ou de roquette.