Mettre l'eau dans le bol de l'I-Cook'In® et la levure. Programmer 2 mn, 40° C, vitesse 2.

Ajouter les farines (pour un pain blanc mettre 600gr de farine de froment et pas de farine d'épeautre, il est possible aussi de remplacer les 100gr d'épeautre par 100 gr de 3 céreales ou autres). Ajouter le sel. Programmer 1 mn, vitesse 2.

Pétrir 3mn.

Sortir la pâte du bol,(en enlevant l’hélice, la pâte devrait descendre seule) sur une surface farinée et former une boule. Placer sur la silpain® et recouvrir de la Silpat®ou dans un saladier fermé hermétiquement (la pâte va doubler de volume). Réserver pendant 1 h / 1 h 30 dans une pièce tempérée. Sortir le pâton le dégazer en reformant une boule ou 4 pâtons pour les baguettes. Placer le pain formé sur la silpain® ou les pâtons dans le moule baguette. Grigner le pain ou les baguettes à l'aide d'une incisette. Saupoudrer de farine ou de graines selon les goûts. Enfourner, à froid, et programmer 240° C, 40 mn . Sortir le pain du four laisser refroidir.