Pour 2 pains : Dans le bol d'un robot, mettez la farine, l'eau, la levure, l'origan et le sel puis mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.

1 heure plus tard, sortez la pâte, coupez-la en deux parts égales. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un des deux pâtons sur un Roul'pat afin d'obtenir un rectangle d'environ 30 x 40 cm. À l'aide d'un pinceau badigeonnez 1 CS d’huile d’olive sur la pâte. Mélangez les herbes sèches et saupoudrez-en la moitié sur la pâte. Réservez le reste des herbes sèches. Déposez la moitié des tranches de pepperoni sur la pâte en laissant 2 cm sur tout le tour de la pâte. Réservez le reste des tranches pour le second pain. Coupez la mozzarella en tranches régulières. Déposez la moitié des tranches par-dessus celles de pepperoni. Réservez l'autre moitié. Roulez la pâte en escargot. Scellez bien les bords. Déposez le pain sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte. Réservez le reste pour le second pâton. Parsemez ensuite une cuillère à café de parmesan râpé sur le dessus de la pâte. Laissez lever ½ heure à 1 heure dans le four à 30 °C ou à tempréature ambiante.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le second pâton sur un Roul'pat afin d'obtenir un rectangle d'environ 30 x 40 cm. À l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte avec 1 CS d’huile d’olive. Saupoudrez le reste des herbes sèches sur la pâte. Déposez le reste des tranches de pepperoni sur la pâte en laissant 2 cm sur tout le tour de la pâte. Déposez le reste des tranches de mozzarella par-dessus celles de pepperoni. Roulez la pâte en escargot. Scellez bien les bords. Déposez le pain sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste de jaune d'oeuf battu. Parsemez ensuite une cuillère à café de parmesan râpé sur le dessus de la pâte. Laissez lever ½ heure à 1 heure dans le four à 30 °C ou à tempréature ambiante. Sortez les pains du four. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Quand le four est chaud, enfournez les pains 35 minutes environ. Tranchez-les avant de servir.