Dans le bol, verser la levure, le lait et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et le sucre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 30 minutes.

Pétrir (dégazage) 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Retirer la pâte du bol, bouler sur le Roul'pat et former un long boudin. Diviser en 4 pâtons égaux. Laisser au repos 5 minutes. Placer le moule SANDWICHS sur la plaque alu perforée. Façonner chaque pâton à la taille du moule : étaler en rectangle et faire 2 replis. Étaler chaque boudin légèrement dans la largeur (= largeur moule) et ensuite dans la longueur en partant du centre (= longueur moule). Déposer dans les empreintes et badigeonner d'eau chaude au pinceau. Laisser pousser environ 30 minutes sous torchon (pour ma part sur un saladier d'eau chaude). Préchauffer le four à 200°C avant la fin de la pousse. Badigeonner à nouveau d'eau chaude avant d'enfourner. Précuire 12 minutes à 200°C (selon four - four bas pour samsung twin convection). (A surveiller : les pains doivent rester relativement blancs). Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux. Une fois froid, placer dans une boite de transport ou TW.

Ouvrir les pains en 2 avec un couteau scie. Garnir au choix de tomates en rondelles, fromages râpés, fromages coulants (camembert, mozzarella ...), jambon blanc ou de pays (sec), poulet, bacon ou tranches fines de lard, tranches de chorizo, chèvre bûche en rondelles etc...

Refermer les pains et cuire avec un appareil de type croques-monsieur, plaques grillades.